Recept: bananenbroodmuffins met kokos en chocola

Als je hardloopt, moet je goed eten. Nou ja, eigenlijk is dat altijd verstandig om te doen. Het is ook wel handig als je eten een beetje voedzaam is. Dan heeft je lichaam er ook nog iets aan.


Ik ben geen voedingsexpert. Koolhydraten tel ik niet en van macro’s en micro’s weet ik geen bal. Ik doe alles een beetje op gevoel en met boerenverstand. Zo denk ik dat een bak yoghurt met muesli een gezonder ontbijt is dan een Nutellacroissant. Maar in principe vind ik dat je alles zou moeten kunnen eten, al is het met mate.

Hier een recept voor een tussendoortje dat volgens mij redelijk gezond en voedzaam is. En lekker, want er zit chocolade in. En goed om rijpe bananen mee op te maken! Aan de slag:

Wat heb je nodig?

  • 150 gram (spelt)meel
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • Half zakje bakpoeder
  • Snufje zout
  • 2-3 rijpe bananen (ong. 300 gram)
  • 3 eieren
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels honing
  • 50 gram kokos
  • 75 gram pure chocolade
Ingrediënten voor bananenbrood
Dit gaat er in je bananenbrood

Wat doe je?

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Meng het (spelt)meel, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en zout door elkaar
  3. Prak de bananen en meng ze met de eieren, yoghurt en honing
  4. Doe het meel en het bananenprutje bij elkaar in een kom en maak er een glad beslag van. Als het te droog is nog wat yoghurt erbij en te nat, dan meer bloem.
  5. Roer de kokos en gehakte chocolade met een spatel door het beslag
  6. Doe het beslag in een ingevette muffinvorm of in een cakeblik bekleed met bakpapier
  7. Bestrooi met nog wat kokos
  8. Zet het ongeveer een uur en een kwartier in de oven. Doe de temperatuur omlaag, wanneer je muffins te snel donker worden.
  9. Prik erin met een cocktailprikker om te checken of je baksel klaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is ‘ie goed!
  10. Nomnomnom
Bananenbrood met chocolade
Lekker beslagje

In plaats van kokos en chocolade kun je er natuurlijk van alles doorheen doen! Zelf doe ik bijvoorbeeld blauwe bessen en nootjes of appel en rozijnen. Laat weten of het is gelukt :). Bakze!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s